En el marco del 2.º Festival Nacional del Mole, Pulque y Barbacoa, se llevó a cabo el concurso gastronómico dedicado a exaltar la riqueza del mole tradicional. La jornada reunió a exponentes de los estados de Querétaro, Morelos e Hidalgo, culminando con la entrega de reconocimientos a las recetas con mayor equilibrio, sazón e identidad histórica.
Cuadro de honor y galardonadas
La representación del estado de Morelos se posicionó en el primer lugar de la competencia, compartiendo el podio con cocineras de la región queretana:
- 1.º Lugar (3,000 MXN): Sonia Cruz Vázquez (Morelos).
- 2.º Lugar (2,000 MXN): Alma Delia Licea Sánchez (Querétaro).
- 3.º Lugar (1,000 MXN): Santa Bahena Mendoza (Morelos).
Rigor de evaluación y jurado calificador
Un panel especializado en gastronomía comunitaria, patrimonio e investigación gastronómica estuvo a cargo del dictamen de los platillos. Con el propósito de garantizar un proceso imparcial, las muestras ingresaron identificadas únicamente por un número asignado al azar.
El jurado evaluador estuvo integrado por:
- Angélica Ruiz Félix: Cocinera tradicional de Santiago Mezquititlán, Amealco.
- Mtra. Olivia González Mendoza: Especialista en cultura alimentaria, fundadora y rectora de IGES Universidad.
- Dra. Katia Huerta Arellana: Docente e investigadora en patrimonio y derechos culturales.
- Mtra. Guadalupe Hernández Cruz: Cocinera tradicional de Cadereyta de Montes, con 26 años de trayectoria.
- Videlina Arias Vega: Cocinera tradicional de Huimilpan y primera representante certificada de su municipio.
Entre los criterios técnicos ponderados figuraron la armonía en paladar (equilibrio entre notas picantes, dulces, salinas y aromáticas) y la autenticidad de los insumos empelados.
Muestra de saberes ancestrales
A lo largo del certamen desfilaron propuestas que abarcaron desde moles negros elaborados con chile pasilla, ajonjolí y tostadas de maíz quebrado, hasta preparaciones otomíes de San Ildefonso Tultepec formuladas con más de 20 especias.
Destacaron también variantes regionales contemporáneas como el mole artesanal con notas ligeras de mezcal de la Casa Machigua (Cuautla, Morelos) y el mole rojo aromatizado con flor de cempasúchil de la comunidad de San Andrés Calpan (Tepoztlán, Morelos).
